пиво квас
Пиво (т.с. Ожегова) – пенистый напиток из ячменного солода и хмеля с небольшим содержанием алкоголя
Квас (т.с. Ожегова) – кисловатый напиток, настаиваемый с дрожжами на солоде, а также на ржаном хлебе, сухарях.
В Великом Устюге производятся прекрасное живое пиво и квас на старинном пивоваренном заводе Великого Устюга.
история завода по производству пива и кваса,
технология приготовления пива, кваса
рецепты приготовления пива, кваса
завод по производству пива кваса сегодня
ассортимент выпускаемого пива и кваса
Пиво на заводе Великого Устюга
выпускается только живое
с максимальным сроком хранения
восемь суток. Живое пиво –
это непастеризованное и
неконсервированное пиво.
Живое пиво содержит ряд
ценных белков и аминокислот,
витамины В1 (тиамин), В2 (рибофлавин),
РР и Н. Это принципиально отличает его
от крепких алкогольных напитков
и позволяет отнести к вполне полноценным
продуктам питания. Пиво из Великого Устюга
– любимый напиток устюжан и гостей города.
Квас также производят на пивоваренном
заводе Великого Устюга. Ведь квас
как освежающий напиток, известен
еще в Киевской Руси. Изготовляют квас
из смеси ржаного и ячменного солода,
ржаной муки или ржаных сухарей,
сахара и воды с последующим спиртовым и молочнокислым брожением.
Шел 1876 год, когда уроженец города Нюрнберга Людвиг Георг Зебальд окончил Мюнхенскую школу пивоваров. Такая школа не случайно существовала именно в Мюнхене - центре германской провинции Баварии. Здешние пивовары знали толк в производстве популярного напитка, и их продукция славилась качеством на всю Европу. Людвиг Зебальд, будучи человеком предприимчивым, решил полученную специальность и свои способности использовать с наибольшей выгодой и направился в Россию, в далёкий Великий Устюг Вологодской губернии. Прежде всего, он начал поиски благоприятного места для строительства, а главное - наличия источника воды, отвечающей высоким вкусовым качествам пива. Известно, что от состава и вкуса воды зависит многое. Усиленные поиски, многократные пробы воды в разных местах города привели его, наконец, к одному из родников, находившихся поблизости от бывшей церкви Покрова. Качество воды в нём соответствовало всем требованиям производства пива. В 1877 году Зебальд получил разрешение на строительство пивоваренного завода и вскоре завод был построен.
Технология изготовления напитка
На заводе до сих пор используют классическую схему варки пива – брожение в открытых танках и дображивание в горизонтальных алюминиевых цистернах. Пиво не пастеризуется, но фильтруется на кизельгуровых фильтрах. Варится три сорта пива под маркой "Семен Дежнев". Пиво разливается вручную в кеги, а также в пластиковые бутылки.
Пиво сварено по старинным технологиям. В основе пива лежит лучшее российское и европейское сырье, вода, входящая в состав пива, проходит стадию специальной фильтрации с целью ее «умягчения». Пиво сохраняет все полезные вещества, содержащиеся только в непастеризованном «живом» пиве, отличается своим неповторимым ароматом, изысканным вкусом. В процессе производства не используются консерванты, красители и стабилизаторы пивной пены.
Завод продолжает варить пиво и в XXI веке. Оборудование, установленное еще во времена СССР изношено, но мастерство пивоваров позволяет и на нем варить качественное пиво. Сейчас на заводе устанавливается новый немецкий обеспложивающий фильтр, дополнительное применение которого, должно повысить стойкость до 30-ти суток. С введением в строй этого фильтра будет выпускаться новая линейка сортов под брендом "Великоустюгское". Мощности завода позволяют варить максимум 200 тонн пива в месяц, обычно пива варят 50-70 тонн. Кроме пива варится и квас, также по классической еще советской технологии – то есть из концентрата, но без пастеризации, так что после розлива начинается вторичное брожение, которое делает квас забористей и кислей.
В настоящее время пивоваренный завод Великого Устюга выпускает три сорта пива «Семён Дежнёв»: пиво «Семён Дежнёв» светлое ( в основе лежит ГОСТ «Жигулёвское»), пиво «Семён Дежнёв» оригинальное (в основе ГОСТ «Ячменный Колос»), пиво «Семён Дежнёв» тёмное (в основе ГОСТ «Бархатное»), квас «Великоустюгский» по старинной рецептуре на основе квасного сусла с использованием технологии натурального брожения.
Рекомендации по применению
Рекомендации по применению пива
Кто-то скажет, что пиво содержит алкоголь, а это вредно! Но по сравнению с другими напитками, содержание алкоголя в пиве достаточно низкое. Современные научные исследования показали, что такая концентрация и разумные дозы употребления пива дают антистрессовый эффект, усиливают кровообращение, снижают риск сердечных заболеваний. Под разумной дозой подразумевают ежедневную кружку пива. Пиво, в отличие от других алкогольных напитков, приблизительно на 92% состоит из воды и поэтому прекрасно утоляет жажду и препятствует обезвоживанию организма, которое обычно происходит под влиянием алкоголя.
Приезжайте в Великий Устюг, попробуйте пиво и квас из Великого Устюга, и вы почувствуете приток сил, бодрости и здоровья!
См. также другие сувениры
Серебро
Береста
Резьба по дереву
Лён
Валенки
Лапти
Бальзамы, настойки