пиво квас

Пиво (т.с. Ожегова) – пенистый напиток из ячменного солода и хмеля с небольшим содержанием алкоголя

Квас (т.с. Ожегова) – кисловатый напиток, настаиваемый с дрожжами на солоде, а также на ржаном хлебе, сухарях.

В Великом Устюге производятся прекрасное живое пиво и квас на старинном пивоваренном заводе Великого Устюга. Расскажем немного об истории завода, технологии приготовления напитка, рецептах приготовления, о заводе сегодня и ассортименте выпускаемого пива и кваса, так, чтобы приехав на отдых в Великий Устюг, хотелось приобрести эти напитки как сувениры, оценить их качество самому и порадовать друзей замечательными подарками, не забыв ознакомиться с рекомендациями по применению.

Пиво на заводе Великого Устюга выпускается только живое с максимальным сроком хранения восемь суток. Живое пиво – это непастеризованное и неконсервированное пиво. Живое пиво содержит ряд ценных белков и аминокислот, витамины В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), РР и Н. Это принципиально отличает его от крепких алкогольных напитков и позволяет отнести к вполне полноценным продуктам питания. Пиво из Великого Устюга – любимый напиток устюжан и гостей города.

Квас также производят на пивоваренном заводе
Великого Устюга. Ведь квас как освежающий напиток, известен еще в Киевской Руси. Изготовляют квас из смеси ржаного и ячменного солода, ржаной муки или ржаных сухарей, сахара и воды с последующим спиртовым и молочнокислым брожением.

История завода

 Шёл 1876 год, когда уроженец города
Нюрнберга Людвиг Георг Зебальд окончил Мюнхенскую школу
пивоваров. Такая школа не случайно существовала именно в Мюнхене - центре германской провинции Баварии. Здешние пивовары знали толк в производстве популярного напитка, и их продукция славилась качеством на всю Европу. Людвиг Зебальд, будучи человеком предприимчивым, решил полученную специальность и свои способности использовать с наибольшей выгодой и направился в Россию, в далёкий Великий Устюг Вологодской губернии. Прежде всего, он начал поиски благоприятного места для строительства, а главное - наличия источника воды, отвечающей высоким вкусовым качествам пива. Известно, что от состава и вкуса воды зависит многое. Усиленные поиски, многократные пробы воды в разных местах города привели его, наконец, к одному из родников, находившихся поблизости от бывшей церкви Покрова. Качество воды в нём соответствовало всем требованиям производства пива. В 1877 году Зебальд получил разрешение на строительство пивоваренного завода и вскоре завод был построен.

Технология изготовления напитка

На заводе до сих пор используют классическую схему варки пива – брожение в открытых танках и дображивание в горизонтальных алюминиевых цистернах. Пиво не пастеризуется, но фильтруется на кизельгуровых фильтрах. Варится три сорта пива под маркой "Семен Дежнев". Пиво разливается вручную в кеги, а также в пластиковые бутылки.

Рецепты приготовления пива

Пиво сварено по старинным технологиям. В основе пива лежит лучшее российское и европейское сырье, вода, входящая в состав пива, проходит стадию специальной фильтрации с целью ее «умягчения». Пиво сохраняет все полезные вещества, содержащиеся только в непастеризованном «живом» пиве, отличается своим неповторимым ароматом, изысканным вкусом. В процессе производства не используются консерванты, красители и стабилизаторы пивной пены.

Завод сегодня

Завод продолжает варить пиво и в XXI веке. Оборудование, установленное еще во времена СССР изношено, но мастерство пивоваров позволяет и на нем варить качественное пиво. Сейчас на заводе устанавливается новый немецкий обеспложивающий фильтр, дополнительное применение которого, должно повысить стойкость до 30-ти суток. С введением в строй этого фильтра будет выпускаться новая линейка сортов под брендом "Великоустюгское". Мощности завода позволяют варить максимум 200 тонн пива в месяц, обычно пива варят 50-70 тонн. Кроме пива варится и квас, также по классической еще советской технологии – то есть из концентрата, но без пастеризации, так что после розлива начинается вторичное брожение, которое делает квас забористей и кислей.

Ассортимент пива и кваса

В настоящее время пивоваренный завод Великого Устюга выпускает три сорта пива «Семён Дежнёв»: пиво «Семён Дежнёв» светлое ( в основе лежит ГОСТ «Жигулёвское»), пиво «Семён Дежнёв» оригинальное (в основе ГОСТ «Ячменный Колос»), пиво «Семён Дежнёв» тёмное (в основе ГОСТ «Бархатное»), квас «Великоустюгский» по старинной рецептуре на основе квасного сусла с использованием технологии натурального брожения.

Рекомендации по применению

 Кто-то скажет, что пиво содержит алкоголь, а это вредно! Но по сравнению с другими напитками, содержание алкоголя в пиве достаточно низкое. Современные научные исследования показали, что такая концентрация и разумные дозы употребления пива дают антистрессовый эффект, усиливают кровообращение, снижают риск сердечных заболеваний. Под разумной дозой подразумевают ежедневную кружку пива. Пиво, в отличие от других алкогольных напитков, приблизительно на 92% состоит из воды и поэтому прекрасно утоляет жажду и препятствует обезвоживанию организма, которое обычно происходит под влиянием алкоголя.

Приезжайте в Великий Устюг, попробуйте пиво и квас из Великого Устюга, и вы почувствуете приток сил, бодрости и здоровья!